WHO确认加工肉制品会致癌 如何健康的吃肉？专家给出建议
在世界卫生组织公布的各类致癌物中，加工肉制品与烟草、石棉并列为一级致癌物，并确认加工肉制品的食用与结肠癌风险增加有关。关于这样的说法，我们还能放心吃肉吗？加工肉制品根本不能吃吗？今天我们就来谈谈这个话题。
WHO如何将加工肉制品认定为一类致癌物？
加工肉制品被认为是一种致癌物质的说法来自世卫组织下属的国际癌症研究机构的研究。该研究所总结了400多项关于加工肉制品的研究数据，并首次提出加工肉制品的消费与结肠癌风险的增加之间存在明显的相关性。在此之前，加工肉制品已被证实与心血管疾病风险、糖尿病和其他问题有关。此外，研究还发现，加工肉制品增加了患前列腺癌和胰腺癌的风险。
加工肉制品致癌的原因有哪些？患癌症的风险有多大？
加工肉制品真的不是健康食品，但是吃加工肉制品真的会致癌吗？加工肉制品导致癌症风险增加的原因是什么？
在谈这个问题之前，我们先介绍一下什么是加工肉制品。我们日常生活中经常吃的火腿、腊肉、香肠、腊肉、腊肉，都属于加工肉制品的范畴。这些肉制品通常经过多个加工程序，具有独特的风味和味道。
在加工肉制品的过程中，通常使用食盐和亚硝酸盐进行腌制处理，同时添加一定的防腐剂、调味剂等物质。因此，与新鲜熟肉相比，加工肉制品中的化学物质更多，其中亚硝酸盐主要对人体有害，可以保证加工肉制品色泽鲜艳，控制肉毒梭菌的增殖。延长肉制品的货架期有明确的作用，但不可否认的是，亚硝酸盐也是一种致癌物质，过量摄入亚硝酸盐与增加各种消化道癌症的风险密切相关。
每个国家对加工肉制品中亚硝酸盐的添加都有一定的控制标准，但即使是更严格的控制标准也远远高于隔夜菜中检测到的标准。所以，与其担心吃隔夜菜，喝隔夜开水，不如少吃加工肉制品。
加工肉制品会增加患癌症的风险。这种增加的风险有多大？根据世界组织国际癌症研究机构给出的数据，患癌症的风险增加了18%。对于这样的数字，似乎很可怕，风险概率接近20%。其实仔细分析一下就能明白，吃加工肉制品导致的结肠癌风险增加其实并不大。
拿中国的数据来说，2012年，结肠癌的发病率是每10万人中有253人，但如果这个数字增加18%，得到的数据是299人，也就是说，对于经常吃加工肉制品的人来说，每10万人中结肠癌的人数增加了46人左右。如果看这样一个数字，这个风险不是很大吗？
加工肉制品还能吃吗？
很多朋友看到这个结论，都不敢吃所有的加工肉制品。但是对于一些热爱加工肉制品的朋友来说，可能会有一些纠结。加工肉制品到底能不能吃？
我们之前已经分析过，这个风险的增加并没有想象的那么大。当然，如果吃加工肉制品，肯定会得癌症。这种绝对的想法是不能接受的。世卫组织在质疑这一回应时还指出，虽然加工肉制品与吸烟、石棉等属于同一类别。并不意味着食用加工肉制品的致癌风险和这些行为或物质一样危险。所以，虽然WHO并没有给出加工肉制品的推荐摄入量，但如果真正热爱加工肉制品的朋友偶尔吃一点，相对风险其实并不高，也没必要太担心。
世卫组织提出这一结论后，许多专家学者对这一结论提出质疑，称世卫组织夸大了其论点，这一结论没有得到足够的动物实验证据的证明。与吸烟者相比，患癌症的风险是非吸烟者的9~25倍，1.18倍的风险只是弱相对风险，但强调这种弱相对风险会引起公众恐慌。
所以，关于吃不吃加工肉制品的问题，我个人的看法是，加工肉制品确实不是一种健康食品，但是如果偶尔吃或者少量吃，只要长时间不大量吃，患癌症的风险其实并不高，所以没有必要过度解读这种说法，这类食物是因为担忧而坚决禁食的。
如何健康吃肉，看这4条建议
世卫组织不仅将加工肉制品列为一类致癌物，还将猪肉、牛肉和羊肉等红肉列为一类2A致癌物。所谓的2A类，即可能有致癌风险的物质，也引起了更多的质疑。肉类是重要的营养来源。简单粗暴的话，对大众来说是非常不合适和误导的。对于如何健康吃肉，我给你以下四点建议：
建议少吃加工肉制品，每天吃，大量吃，肯定对身体不好。且不说会增加肠癌等癌症的风险，就是增加心血管疾病的风险，这是我们不愿意看到的。
红肉可以吃，富含蛋白质、锌、铁等重要元素。所以无论是红肉还是白肉，比如鸡肉、鱼肉，都可以适量食用，只要食用适量，不会对健康造成危害，反而会是身体重要的营养补充。吃多少？中国居民每日肉类推荐摄入量为50g~75g。如果观察这个量的话，红肉和白肉结合的很好。
相对于加工肉制品，建议尽量购买鲜肉，自己煮，注意低油低盐低糖，更好的保证食用安全。吃肉的同时也要注意多吃蔬菜水果、杂粮等饮食，均衡补充营养。
肉可以吃，但要注意烹饪方法。健康的烹饪方法是炖和煮。烧烤、烟熏、油炸等烹饪方法尽量少用。尽量不要焦，要咸。最好不要煮的温度太高。