古人说“宁可食无肉，不可饭无汤”
发布于：2020-11-03
自古以来，中国就有“不吃肉不如不喝汤”的说法，可见喝汤在中国人的饮食中占有非常重要的地位。最近有个热门话题：汤是“垃圾食品”吗？越来越多的人发现，汤并没有我们想象的那么“健康”，长时间的炖煮也可能破坏食材的营养。又给了唐一张五罪的清单：
一种是高盐。为了改善味道，汤里经常放很多盐。建议成年人每天盐的摄入量不应超过6克。
二、高嘌呤，如“老火汤”中的常客：肝、牛肉、牛舌、猪肉、鸽子、鱼、贝类、豆类.这些成分的嘌呤含量本来就很高，而且大部分经过长时间的炖煮后会溶解在中汤中。
第三，高脂肪。猪、牛肉、羊肉和骨髓中都含有大量的脂肪，这将使我们在汤煮时“喝”大量的脂肪。
第四，没有营养。经过长时间的蒸煮，中的水溶性维生素基本上被破坏了。
第五，它会灼伤口腔，食道汤在热的时候味道很好，但是吃热的食物可能会导致食管上皮损伤，增加食道对致癌物的易感性。
因为这五大罪，是垃圾食品吗？你确定你不能喝汤吗？
日友谊医院预防保健部高级保健经理肖志云，中，北京，告诉记者，汤不是我们保持健康所必需的，但它不能被称为垃圾食品。事实上，有些汤，如鸡蛋、蔬菜和西红柿制成的汤，嘌呤含量不高。此外，鱼、肉、肝等高嘌呤成分在烹调前会经过“热烫”这一步，可以在一定程度上降低汤的中中溶解的嘌呤含量。
事实上，不同的人可以选择不同的汤来如何健康地喝。比如肥胖者，尽量不要喝肉汤、骨头汤、鸡汤，可以喝鸭汤。高血压最需要控制盐的摄入，所以无论是鱼汤还是肉汤都需要较少的盐。他们应该喝少盐少油的淡汤。痛风患者和高尿酸人群在煲汤时要注意食材的选择。痛风患者嘌呤代谢紊乱，所以要注意避免从食物中摄取过多嘌呤，中肉类、海鲜等食物中嘌呤中含量较高。炖后，它可以很容易地溶解在汤中因此，痛风患者应避免肉汤，鱼汤和海鲜汤，应选择蔬菜汤或蛋花汤没有肉。糖尿病患者喝汤时，不仅要注意清淡、少油、少盐，还要注意不要喝含糖多的甜汤。胆囊炎患者应控制脂肪和胆固醇的摄入。喝汤时，他们必须撇去浮在中，的脂肪，而浓汤和油汤则不宜饮用。
其次，煮汤时可以改进汤的制备方法。我们常常认为汤煮的时间越长越好，这样不仅汤里的嘌呤增多，还会破坏一些营养物质。一般肉汤煮1小时左右为宜，蔬菜汤要缩短煮的时间。煮汤的时候要注意合理添加食材。汤变得越来越稠，不要放太多盐，煮的时候放盐。根据卫计委，成年人每天摄入的盐不超过6克，相当于一个啤酒瓶盖的大小。另外，什么时候喝汤也很重要。有人说饭前喝汤苗条健康，有人说饭前喝汤不利于消化。其实单纯说饭前饭后哪个更健康是说不通的。关键在于喝多少，喝什么汤。无论是饭前还是饭后，喝一小碗对正常人影响不大。其中，对于肥胖人群来说，饭前喝汤有利于控制体重。只是不要喝太多，否则必然会影响消化。因为国外研究表明，饭前喝汤可以减少15%左右的摄入量，而且胃里提前有了一些水分，所以食物会在胃里膨胀，饱胀感也不太容易让人暴饮暴食。此外，胃下垂、胃动力不足的人，饭前饭后应少喝汤。
总之，不要太迷信用汤养生，也不要把汤拒之门外，失去喝汤的乐趣。