反复加热的剩菜和反复煮沸的水哪个更毒？真相出乎意料
随着春天的临近，家家户户的餐桌开始丰富起来。家里的客人不讨厌人太多，只讨厌菜不够。
吃饱饭后，冰箱里也堆满了剩菜。吃，担心隔夜菜里有毒物质，不吃，感觉浪费了。
反复加热的剩菜真的致癌吗？
至于隔夜菜的危害，最常听到的是会致癌，因为会产生亚硝酸盐。
事实上，所有的植物性食物都含有亚硝酸盐和硝酸盐。但一般情况下，含量很低，远非对人体有害。
随着新鲜度的降低，亚硝酸盐含量会增加，但只是一点点，隔夜菜的亚硝酸盐含量远低于国家加工食品安全标准。
即使反复加热，也只是上升的有点像一堆木头，不用太担心。
与其担心亚硝酸盐，不如担心变质和细菌污染。
但不是所有的剩菜都能反复加热。荤菜可以存放1~2天，加热透了再吃。蔬菜推荐不超过一天，特别是凉拌。
建议少吃这五个隔夜菜：
1.叶绿色蔬菜比肉类、水果和其他食物含有更多的亚硝酸盐。吃了不要怕，因为不能只谈毒性，不谈剂量。隔夜绿叶菜的亚硝酸盐含量只比其他食物多，偶尔吃吃也是可以的。
2.隔夜海鲜可能产生蛋白质降解产物，可能损害肝肾功能。
3.银耳蘑菇，煮熟的银耳和蘑菇放太久也会产生亚硝酸盐。
4.煮鸡蛋，也就是半熟的鸡蛋，本来就消毒不完全，存放时间长了容易滋生细菌。
5.豆浆应在常温下4小时内饮用，否则其中菌落数会大大增加，造成变质。
所以对于剩菜剩菜，不如留肉不留菜，偶尔放一放。
反复烧开的水致癌？
反复烧开的水，俗称‘千沸水’，是七姑奶奶和八姑奶奶痛斥和批评的对象，说它有毒，到底是什么毒，至今是个未解之谜。
这里指的‘毒’大概又是亚硝酸盐，亚硝酸盐简直就是致癌万金油。
只有一个道理：反复煮沸的水确实含有亚硝酸盐，但含量很低，即使多次燃烧也在安全范围内。无剂量谈毒性是流氓！
有人做过实验，打消大家的疑虑：
自来水中亚硝酸盐含量为0.007毫克/升，
煮沸一次：亚硝酸盐含量为0.021毫克/升；
煮沸20次，亚硝酸盐含量为0.038毫克/升，
即使燃烧20次，水中亚硝酸盐含量也远低于1毫克/升的国家标准.
反复煮的水有毒是假的，味道不好才是真的！
宁可少吃腌制品和肉制品，也不要怕上千种开水中亚硝酸盐摄入过多。
所以，反复烧开的水比反复加热的剩菜更安全。
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-X博士-
一名医生、一名外科医生和三个小爸爸
《学会看病》作者
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