蔬菜处理不当 营养会流失 你是否陷入了对蔬菜的三大误区？
蔬菜能给人体带来丰富的维生素、矿物质等营养物质，是人们日常生活中必不可少的成分。我们对蔬菜都有一个美好的愿景，就是希望通过合理的消费，达到补充营养，丰富饮食的效果。但是，在日常与蔬菜的交往中，我发现大家有以下三个误区。今天就来说说他们，看看有没有被招进来的朋友。
误区一：所有的蔬菜都储存在冰箱里
其实在日常生活中，冰箱里只能存放一些蔬菜，其他蔬菜只能适得其反。
（1） 适宜放在冰箱储存的蔬菜
绿叶蔬菜，如菠菜、油菜、小白菜等。含水量大，储存在冰箱中会减慢新陈代谢，保持新鲜，但冰箱的温度应控制在0 ~ 4。还有瓜类和茄果类蔬菜，如黄瓜、西葫芦等，也可以在冰箱中低温保存。
（2）不宜放在冰箱储存的蔬菜
把豆子放在冰箱里会严重影响口感，适合存放在阴凉的地方；南瓜适合10以上的温度，放在冰箱里很快就会变软，失去独特的味道；西红柿、辣椒等。也适用于10以上储存，冷藏后易出现软腐病或裂纹。
所以以后在处理蔬菜的时候一定要注意区分这两种类型，否则放在冰箱里会导致食材流失，威胁身体健康。
误区二：多吃水果可以代替蔬菜
我们能买到的蔬菜品种远不止水果，深色蔬菜中维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的含量都比水果高。而且水果含糖多，吃多了会让人发胖，血糖难以控制。
在饮食上，水果可以补充蔬菜摄入的不足。水果除了含有维生素和矿物质外，还含有芳香化合物、有机酸等物质，可以增进食欲，帮助消化吸收。而且水果食用前不需要加热，其营养成分不受烹饪因素的影响。
因此，水果不能完全替代蔬菜，但两者对改善营养结构都是不可或缺的。
误区三：泡菜比洗菜彻底
很多人认为泡蔬菜可以去除农药，其实不然。蔬菜中的农药大多停留在表面，浸泡会导致维生素C和复合B族维生素的流失。所以建议用自来水洗菜。最好少切菜，因为切菜会导致营养流失。建议做全菜。如果太长，应该先洗再剪。爱炒就不要炒太久。煮的时间越长，蔬菜中的营养物质被破坏的越多。
综上所述，蔬菜对我们的健康非常重要。在每个年龄段，蔬菜提供的营养都是必不可少的。因此，我们应该坚持每顿饭都吃蔬菜，以保持健康。在保持健康的过程中，要注意以上三个误区，千万不要被抓住。
(本文来源：吉林省人民医院营养科)
参考文献：
[1]于人。糖友巧吃蔬菜降血糖[J]。东方药膳，2019，(8):5。